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深圳美斯烘培文化咨询有限公司(简称美斯烘培)是一家集餐饮品牌创建、人才培训、创业指导为一体的培训机构。自成立之日起即秉承烘焙匠人精神教学,融入创业者创业理论。以精湛的烘焙技术为基础,以国际PMP项目管理理论为指导。结合时下烘焙行业创业实践,产学结合的理论。不仅教学员高超的烘焙制作技术和全面的理论,更从烘焙项目的整理规划、资金预算、门店选址、设备采购、产品定制及定价,科学营运等方面帮助烘焙创业者达成烘焙创业梦想!让人人尽享生活之美,人人都能演绎自己的传奇与精采。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验,不分前后,值得推荐!
1.美斯西点烘焙培训学校
2.王森西点西餐培训学校
3.食为先小吃培训
4.煌旗小吃培训
5.优美西点烘焙职业培训
6.焙极熊西点培训
7.里永国际西点培训
8.欧米奇西点培训
9.东南国际西点培训
10.刘清西点烘焙培训学校
开烘焙店的小伙伴,遇到这种蛋糕卖不完的情况实在是很头疼,扔了觉得浪费,继续吃也吃不完,与其纠结这个问题,不如来了解一下蛋糕如何保存的这些知识点~延长蛋糕的寿命,发挥较大利益!
1普通蛋糕
蛋糕胚
秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。
海绵蛋糕(或戚风蛋糕)一类的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就会减少,所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间,等待“泛潮”(吸收空气中的水分后变软)。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封,装入封口袋或密封盒冷藏保存,3天内食用。
2成品蛋糕
做好的成品蛋糕一般的保质期都不会太长,而且气温越高越容易坏,大部分蛋糕中含有鸡蛋,鸡蛋在高温中容易滋生细菌,因此不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕,则可在室温存放几天。
磅蛋糕
磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后,趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱,可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理,口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏,秋冬室温20℃下可以保存7~15天,夏季室温30℃可以保存3~5天。冷冻保存可放1个月左右。
奶油蛋糕
大家买奶油蛋糕的时候都会听到商家这么说:“三小时内食用较佳,温度0-3度冷藏保存12小时”这时候又有人跳出来了:“我在其他家买的蛋糕,便宜好看又好吃~厚厚的奶油隔天都不变味变形!”
这里小编就要给大家科普一下动物奶油和植物奶油的区别了:动物奶油可塑性差,熔点低,因此很容易融化,颜色淡黄。植物奶油可塑性极强,熔点高不容易化,且颜色洁白无瑕。
较重要的一点就是,动物奶油的营养价值比植物奶油高很多,口感味道也不是一个等级的~所以千万不要一上来就吐槽,店家可是为了你的健康着想啊~
巧克力蛋糕
巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存,建议放在避光阴凉处,温度为15~18°C、湿度45~55%的地方。若保存不当,巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形,产生霜花,外观和口感都会变差。
还有就是!!刚从冰箱取出巧克力时,记得不要立马就打开,应该让它慢慢回温至接近室温再打开,巧克力外层就不会覆盖一层水。
慕斯蛋糕
慕斯类蛋糕必须要冷藏保存,保存时间大概在3~5天,冷冻室可以存放一个月,吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。
敲黑板!!慕斯切忌反复冷冻保存,解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣,非常影响口感!冷冻后的慕斯食用时提0-30分钟取出常温退冰即可。
乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存8~10天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。
较后!!课后总结!!
①无脂肪的蛋糕在干燥的环境下,可保存较长时间。
②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕,可以保存更长时间。
③还有较较较受鄙夷的方式,就是使用添加剂延长蛋糕保质期,这就看良心过不过得去了…
好啦,以上就是关于蛋糕如何保存的一些知识点~希望大家都能记住哦~更多关于烘焙培训、西点培训、蛋糕培训的相关资讯,请关注美斯烘焙烘焙。